CARNES EXÓTICAS - TAPAS - ENSALADAS - CARNES - PESCADOS

ÁFRICA: Eland Antílope Gacela Kudu Ñu Oryx Cebra Impala Cocodrilo  a la parrilla OCEANÍA: Camello Canguro .Buey waygu (kobe) EUROPA: Alce Solomillo de Jabalí. Avestruz Toro de lidia Solomillo de venado AMÉRICA: Bisonte Aberdeen Angus (Argentina) Angus negro (Nebraska)   Jorobas rellenas de camello Mojama de atún con pimientos rojos Morcilla de Burgos a la plancha Jamón ibérico de cebo Cecina de León Queso manchego curado y de romero Carpaccio de Reno con queso rallado (recomendado) Tabla de embutidos (jamón, cecina, chorizo ibérico, morcilla ibérica queso curado) Quesos surtidos(oveja curado, oveja de romero, cabrales, de cabra curado al romero y tierno) Queso a la plancha con mojo picón Pulpo a la gallega Ajo Arriero Anchoa (4) del cantábrico con tomate y aceite de oliva. Huevas de sepia a la plancha Piquillo relleno de gambas Calamares Mollejas de cordero lechal Mollejas de Pato Morteruelo de Cuenca Revuelto de huevos jamón, bacón y patata Revuelto de sesos de cordero lechal con ajetes y trigueros Revuelto de chistorra con patatas y huevo Morro Patatas bravas Foie de Pato a la plancha con tostas y confitura Micuit (paté frio) de Pato relleno de membrillo y tostas Verduras a la plancha Setas rebozadas con salsa queso cabrales Ancas de rana a la plancha Ensalada de canónigos, queso fresco, anchoas y piquillos... Ensalada completa de lechuga Endivias al roquefort con pasas, nueces y confitur CARNES A LA PIEDRA: Buey trinchado a la piedra Ternera trinchada a la piedra Solomillo de cerdo ibérico trinchado a la piedra Magret de pato Surtido carnes trinchadas (buey, solomillo ibérico y magret). Para dos personas. Acompañado de patatas fritas. Surtido carnes trinchadas (buey, solomillo ibérico y magret). Para 4 personas. Acompañado de patatas fritas CARNES: Chuletas de cordero lechal a la parrilla con patatas Rabo de toro en salsa Confit de pato con reducción de Pedro Ximénez Estofado de ciervo Carrillada de cerdo confitada con patatas Pechuga rellena de jamón y queso con salsa de setas Emperador a la plancha Bacalao a la parrilla con verduras Sepionet a la plancha con patatas fritas

Buey: Es un animal vacuno castrado, el cual se sacrifica con más de 3 años de edad, es una carne de color rojo oscuro con grasa entreverada dando un sabor muy intenso y de una gran ternura. Ideal para acompañar con vinos con una maduración media o larga.

Antílope y antílope rojo: Carne de color rojo oscuro, muy tierna con un sabor intenso. Alto contenido en proteínas y en hierro, muy bajo en grasa. No poseen ningún tipo de hormonas ni antibióticos. Su alimentación en a base de pastos de la sabana.  El antílope rojo aporta un poco menos de hierro y también menos grasa.

Eland: Es el antílope de mayor tamaño habita en la sabana, bosques y planicies. Su alimentación es a base de frutas, hojas, tubérculos, cortezas de árboles y hierba, Carne de color rojo suave y sabor no muy intenso. Un 60% menos de calorías que la ternera aportando mayor cantidad de proteínas, hierro y bajo contenido en grasa.

Kudú: Carne de textura tierna, suave, muy similar al Eland.

Ñú: Sabor muy suave con una textura prieta y densa

Oryx, Impala y Gacela: Tres tipos de antílopes muy similares con una carne de textura muy suave y tierna.
Todos los antílopes se podrían acompañar con vinos que posean cuerpo, ya sean crianzas o reservas.

Cebra: Exquisita carne, de sabor intenso, muy tierna. Una alimentación a base de pasto, hojas, bulbos y raíces. Alto contenido en hierro. Para acompañar con un vino tinto con no mucha estancia en barrica.

Avestruz: Carne con un sabor ligeramente dulzón, con menor cantidad de grasa que la ternera. Ideal para acompañar con un vino afrutado.

Cocodrilo: Carne blanca de textura similar a pescado pero con un final sabor a ave, hay que probarlo para saberlo, ideal para acompañar con vino blanco.

Camello: Carne de color rojo brillante dando un sabor ligeramente especiado, es una carne con una alta cantidad de hierro.

Canguro: Carne roja muy oscura de un sabor exquisito con una tierna y suave textura. Ideal un vino con aromas a frutos, de media crianza. Aporta mucho hierro, proteínas y poca grasa.

Buey Waygu: También es conocido como Kobe o buey japonés, tiene un sabor muy intenso y extraordinario debido a la grasa entreverada que posee.

Alce: Animal que consume muchas plantas acuáticas, hojas de sauces, álamos, abedules, hierba y helechos, lo cual hace que tenga una carne muy tierna con aromas herbáceos.

Jabalí: Carne con textura consistente, muy jugosa. Ideales vinos sobremadurados.

Toro de lidia: Es una carne tensa con una textura consistente, con matices herbáceos. Aporta poca grasa. Ideal para acompañar monovarietales Syrah.

Venado: Carne de color rojo oscura con una textura fibrosa y musculada siendo muy sabrosa y tierna en boca. Ideales vinos aromáticos.

Bisonte: Carne rojo oscuro con grasa extramuscular, de textura tierna y suelta, siendo suave al principio ganando fuerza al final. Acompañar con finos florales y de frutos rojos.

Aberdeeen Angus(Argentina): Es una raza escocesa, que se importó a Argentina y allí combinada con el pasto y el clima, se ha hecho una de las mejores carnes del mundo siendo muy tierna y sabrosa, con poco veteado graso.

Potro: Es una carne muy limpia, con bajo contenido en grasa, alto en hierro y proteínas ya que se alimentan con un pienso especial alto en proteínas. Tiene una carne compacta y jugosa, con un ligero sabor dulzón. Buen acompañamiento vino blanco o un tinto suave.

Pato: Nos encontramos con el magret, que a la piedra queda una carne tierna y compacta, teniendo una grasa extramuscular que da un excelente sabor a la carne aunque no se coma.     Y el Confit o muslo más fibroso y carnoso.